王大鼎第一个冲到冷库，亲手挑出四条牛里脊，色泽暗红，纹理紧致，指腹按下去弹性十足。 他从腰间抽出那把跟随自己十几年的剔骨尖刀，刀锋沿着筋膜的走向斜切进去，顺势剔下整条白色的银皮，露出底下纯净的瘦肉。 “蘑菇酱准备得怎么样了？”红案二灶蹲在灶眼前，铁锅里切得细碎的口蘑正在干煸，锅铲不停翻动，水汽一股股地往上蹿升。 王大鼎凑近瞥了一眼蘑菇的火候状态。 “火再压小点，千万别炒糊了。”沈师傅的配方上写得明明白白，蘑菇酱必须炒到没有一丝多余水分，用手捏成团绝对不散才算合格。 红案二灶闻言立刻将火门压到了最小。 另一头，白案领班孙快手已经把精面粉倒进了大号瓷盆里，他盯着毛边纸上的配比，嘴里念念有词。 “...

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